Συνταγή για να φτιάξετε μια απαλή μους αρωματισμένη με τόνκα
ΥΛΙΚΑ
150 ΓΡ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 35% ΛΙΠΑΡΑ
100 ΓΡ ΓΑΛΑ
2 ΤΜΧ ΦΑΣΟΛΙΑ ΤΟΝΚΑ
30 ΓΡ ΖΑΧΑΡΗ
60 ΓΡ ΚΡΟΚΟΙ
———————————————————————————————————
6 ΓΡ ΦΥΛΛΑ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ
———————————————————————————————————
550 ΓΡ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
450 ΓΡ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΕΛΑΦΡΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με το πρώτο μείγμα φτιάχνουμε μια κρέμα Anglaise στους 83 βαθμούς.
Οταν είναι έτοιμη η Anglaise προσθέτουμε τα μαλακωμένα σε κρύο νερό φύλλα ζελατίνης.
Το ρίχνουμε στη λευκή σοκολάτα και με ένα ραβδομπλέντερ κάνουμε τη γαλακτωματοποίηση.
Όταν κρυώσει το μείγμα μας προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από την χτυπημένη κρέμα γάλακτος, ενσωματώνουμε τα υλικά και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
